LAPORAN PERCOBAAN 12 “ UJI ASAM AMINO DAN PROTEIN “

 

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II

PERCOBAAN  12

“ UJI ASAM AMINO DAN PROTEIN “

 

 

 

DISUSUN OLEH :

NELY FRISCA

(A1C118036)

 

 

 

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs. SYAMSURIZAL , M.Si

 

 

 

 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020

 

 

VII. Data Pengamatan

NO	PERLAKUAN	TUJUAN	HASIL
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 = fenilalanin, tabung 2 = alanin , tabung 3 = susu , tabung 4 = albumin	Untuk dilakukan uji biuret	Tabung 1,2,4 = tidak berwarna. Tabung 3 = putih
2.	Di tetesin dengan biuret	-
3.	Lalu di homogenkan	Agar terbentuknya warna hasil uji biuret	Tabung 1 dan 2= tidak berwarna Tabung 3 dan 4 = berwarna ungu
4.	Dilakukan pemanasan dengan dimasukan tabung 3 dan 4 ke dalam gelas kimia yang terdapat air yang dipanaskan	Untuk mempercepat laju reaksi	Tabung 3 = berwarna coklat muda Tabung 4 = berwarna coklat tua bagian atas , berwarna bening bagian bawah

 

VIII. Pembahasan

Pada praktikum kali ini dilakukan pengamatan dari video mengenai uji protein dan asam amino yaitu uji biuret untuk protein. Uji biuret digunakan untuk menunjukkan adanya ikatan peptida dalam suatu zat yang diuji. Adanya ikatan peptida mengindikasikan adanya protein, karena asam amino berikatan dengan asam amino yang lain melalui ikatan peptida membentuk protein. Ikatan peptida merupakan ikatan yang terbentuk ketika atom karbon dari gugus karboksil suatu molekul berikatan dengan atom nitrogen dari gugus amina molekul lain. reaksi tersebut melapaskan molekul air sehingga disebut reaksi kondensasi. Makin banyak atau makin penjang ikatan peptida dalam protein maka warna ungu akan makin kuat intensitasnya. Banyaknya asam amino yang terikat pada ikatan peptida mempengaruhi warna reaksi ini. Senyawa dengan dipeptida akan memberi warna biru, tripeptida ungu, dan tetrapeptida serta peptida kompleks akan memberikan warna merah. Senyawa kompleks yang dihasilkan berwarna ungu disebabkan karena terjadinya reaksi reduksi dai Cu2+ menjadi Cu+, dikarenakan Cu+ ini tidak stabil maka energinya tinggi sehingga terbentuk senyawa kompleks berwarna ungu. Reaksi yang terjadi pada percobaan ini adalah :

Pada percobaan ini dilakukan uji terhadap fenilalanin (sampel 1), alanin (sampel 2), susu (sampel 3), dan albumin (sampel 4). Reagen biuret yang digunakan pada percobaan ini yaitu campuran larutan CuSO4 dan NaOH. Fungsi pereaksi NaOH dan CuSO4 adalah untuk membuat suasana larutan menjadi basa dan untuk menghasilkan senyawa kompleks berwarna ungu. Langkah yang dilakukan yaitu masing-masing sampel dimasukkan kedalam tabung reaksi dan ditetesi reagen biuret. Dihasilkan tabung 1 dan 2 tidak berwarna, tabung 3 dan 4 berwarna ungu. Setelah itu dilakukan pemanasan dengan dimasukan tabung 3 dan 4 ke dalam gelas kimia yang terdapat air yang dipanaskan. Maka didapatkan tabung 3 berwarna coklat muda, tabung 4 berwarna coklat tua bagian atas dan berwarna bening bagian bawah. Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan maka dapat diketahui susu dan albumin merupakan protein dan mengandung ikatan peptida. Hal ini dibuktikan dengan berubahnya warna larutan menjadi ungu setelah ditambahkan reagen biuret akan tetapi setelah pemanasan warna larutan berubah menjadi coklat. Seharusnya pada uji biuret ini tidak dilakukan pemanasan dikarenakan pereaksi pada reagen biuret mengandung CuSO4 yang apabila dipanaskan akan membentuk kristal dan jika dipanaskan maka ikatan peptida akan rusak sehingga tidak dapat dideteksi.

 

IX. Pertanyaan Pasca Praktikum

1.      Apa pengaruhnya reagen biuret yang sudah berbentuk reagen dengan yang masih berbentuk komponen-komponen CuSO4 dan NaOH pada uji biuret pada protein ini?

2.      Apakah reagen biuret yang terdiri dari CuSO4 dan NaOH dapat digantikan dengan bahan lain? Berikan contohnya.

3.      Mengapa setelah pemanasan pada uji biuret didapatkan larutan berwarna coklat bukan berwarna ungu?

 

X. Kesimpulan

1.      Uji biuret digunakan untuk menunjukkan adanya ikatan peptida dalam suatu zat yang diuji. Adanya ikatan peptida mengindikasikan adanya protein, karena asam amino berikatan dengan asam amino yang lain melalui ikatan peptida membentuk protein.

2.      Hasil positif pada uji biuret ini ditandai dengan terbentuknya senyawa kompleks berwarna ungu yang disebabkan oleh terjadinya reaksi reduksi dai Cu2+ menjadi Cu+, dikarenakan Cu+ ini tidak stabil maka energinya tinggi sehingga terbentuk senyawa kompleks berwarna ungu.

 

XI. Daftar Pustaka

Kuchel, P., dan Ralston,  G.B., 2006, Scahum Easy Outlines Biokimia. Jakarta : Erlangga MC Graw Hill.

 

Poedjiadi, A., 1994, Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : Universitas Indonesia Press.

 

Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta : GramediaPustaka Utama

 

Witarto A., B., 2001, Protein Engineering, Perannya dalam Bioindustri dan 

              Prospeknya di Indonesia, Department of Biotechnology (1-7). Jakarta : Erlangga

Tim Kimia Organik II. 2020. Penuntun Praktikum Kimia Organik II. Jambi : Universitas Jambi.